| La cuisine |
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Rôle du cuisinier
Il est important de rappeler le rôle du cuisinier car contrairement à ce que pense un grand nombre de scouts, le rôle d'un bon cuisinier n'est pas facile.
Le repas est une pause pendant la journée, c'est un temps où les membres de la patrouille se retrouvent, c'est également un temps de rencontre et de partage.
Le style du repas est important car tous doivent se sentir heureux, détendus, à l'aise.
Le rôle du cuisinier est de donner du "style" au repas pour en faire un moment de joie et d'amitié. Cela se fait par la qualité et la quantité des plats mais aussi par leur présentation.
Type de cuisine
- Avant le camp:
Pour préparer le camp, voici ce qu'il faut emporter pour mettre un peu de gaieté dans les repas :
* Refaire la malle cuisine de la patrouille en y mettant condiments, ail, fines herbes, oignons, sel, poivre...
* Prévoir la construction d'un four, tu pourras alors faire des croissants ou des pains au chocolat.
* Penser à emporter un livre de recettes, tu peux les avoir testées chez toi ou pendant les week-ends de l'année.
- Pendant le camp:
Au camp, on peut manger autre chose que les plats habituels à savoir nouilles, riz, pommes de terre.
En camp, on mange bien, on mange sain.
La bonne cuisine se fait sur la braise et non à la flamme. Pour cela il faut allumer le feu 45 min à l'avance avant de commencer à cuisiner. Il est utile d'avoir en permanence de l'eau chaude en camp pour la vaisselle par exemple. (hum hum)
Si la préparation des repas est importante, il ne faut pas pour autant négliger la présentation des différents mets. Toute la nourriture que l'on mangera froide ou tiède alors qu'elle doit être mangée chaude perdra 80% de son attrait, durcira et ne sera pas bonne. Il faut donc de la bonne volonté de la part de tous pour qu'un repas soit un bon moment.
Les différents types de cuisine
- Cuisine à la poche:
On utilise du papier d'aluminium, par exemple pour faire cuire des pommes de terre mais l'assaisonnement est important.
Prendre une feuille d'aluminium d'environ 40*15 cm. Placer sur une moitié les aliments à cuire, leur épaisseur ne devant pas dépasser 2 cm. Rabattre sur les aliments l'autre moitié du papier d'aluminium. Faites tout autour un bourrelet pour fermer et consolider la poche.
- Cuisine à la broche:
Les brochettes doivent avoir une longueur d'approximativement 30 cm, carrés ou plates pour éviter que la viande tourne autour. Pour que les brochettes soient réussi il faut qu'elles cuisent au rougeoiement des braises.
- Cuisine à la vapeur:
Elle est difficile à faire en camp mais cette méthode préserve tous les éléments nutritionnels. Les pièces de nourriture doivent être suspendues au dessus de l'eau bouillante.
On peut faire une simple marmite, pour cela il faut prendre une boîte en métal avec des trous et la mettre dans une gamelle plus grande, de manière à être constament au dessus de l'eau. Couvrez alors la grande boîte pour une cuisson plus rapide mais laisser un orifice pour éviter tous risques d'explosion.
- Cuisine au grill:
Pour cela, il faut prendre une grande plaque de tôle et la poser sur de grosses pierres a une vingtaine de centimètres du sol, attention à bien entretenir le feu pour que la chaleur soit bien répartie.
On peut également utiliser une grille de gros calibre que l'on place sur une tranchée dans laquelle se consument les braises.
Le matériel de cuisine
- Casseroles : poêles, petites casseroles pour préparer les sauces, grosses gamelles.
- Passoire, cuillère en bois, louche, grande fourchette, couvercles, couteau, torchons, savon noir, poignées pour sortir les gamelles du feu.
- Le cuisinier doit prévoir une malle de cuisine avec les condiments et les différentes épices.
Préparer le concours cuisine
C'est un moment important dans le camp, attendu impatiemment par les scouts mais aussi par les chefs!!
Le menu du concours cuisine doit avoir un rapport avec le thème de camp, ce sont les patrouilles qui choisissent librement leur menu mais celui ci doit avoir été préparé à l'avance et pas au dernier moment.
Le jour J, l'intendant distribue à chaque patrouille son intendance qui est plus importante que d'habitude ( car les chefs sont des gloutons!!).
Les chefs passent de patrouille en patrouille, les horaires des repas sont étalés et, le moment venu, les chefs se sacrifient de nouveau à leur lourde tâche.
La notation comprend un certains nombres de critères:
- La qualité de l'accueil
- La qualité des mets
- La quantité reservée pour les chefs
- L'originalité
- Le respect du thème
- Le service
- La présentation des plats
- Le respect de l'horaire
- L'ambiance de la patrouille
- L'animation et les costumes
Quelques petites astuces
- Le cuistot doit savoir agrémenter les repas, pour cela avoir une malle de cuisine bien garnie.
- S'organiser "en cuisine" pour manger à l'heure et chaud tous les plats
- Prendre le temps, un repas ne doit pas être expédié en deux temps trois mouvements, sous peine de mauvaise digestion. Un repas doit durer entre 30 min et 45 min.
Quelques équivalences culinaires
Une cuillère à soupe de ... est égale à :
crème fraîche = 20 gr Un verre est égal à :
1 dl de liquide Combien de temps de cuisson pour des légumes à l'eau bouillante ?
Artichauts : 45 min 
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| Mise à jour le Mercredi, 28 Mars 2007 16:10 |